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紅油蒜泥肘花,味道就是牛!

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發表于 2019-6-18 15:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

紅油蒜泥肘花在四川,做白肉的師傅光刀工,就要練幾年,切出來的肉片薄如蠶翼,吃進嘴里鮮香可口,簡直是一流的享受。當然,由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會做,在家里做,就沒有必要要求自己的刀工和大廚一樣了,材料的選擇才是第一位的。我在家買一個豬蹄,再加上別的菜,一頓是吃不完的,所以一個豬蹄我是分成兩次做,帶皮肉拿來涼拌吃,帶骨肉拿來燉湯喝,因為我喜歡吃辣,辣味重了些,老公我給他單獨拌了盤沒辣椒的,嘻嘻,他看我吃的開心,也忍不住伸長了筷子來夾我盤里的,吃的津津有味的,把我盤里的肉也消滅了不少,真是沒看出他那里怕辣了。

用料主料
  • 豬蹄膀1個

輔料
  • 1/4湯匙
  • 6瓣
  • 生抽
    2湯匙
  • 辣椒油
    1湯匙
  • 白糖
    1/2湯匙
  • 1塊
  • 桂皮
    1個
  • 花椒粉
    1湯匙
  • 香油
    1湯匙
  • 花椒
    10粒
  • 小蔥
    2根




紅油蒜泥肘花的做法1.

把豬蹄膀分成兩部分,把當中帶骨的肉分離出來,去毛刮洗干凈



2.

將生姜切片,準備八角2個,桂皮1個



3.

把當中的肘棒放著下次在做,剩下的帶皮肉放入鍋內,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分鐘,當用筷子能插透肉時,關火并將肉浸泡在鍋中20分鐘



4.

將6瓣蒜剁成蒜泥



5.

將姜剁成姜末,蔥切成段



6.

將蒜泥、姜末、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、花椒粉1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/4湯匙兌成調料,攪拌均勻



7.

將之前煮好,浸泡的肉撈出,切成一片一片的



8.

在切好的肘花上澆上調好的料汁,一盤開胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油膩,夏天的好菜



紅油蒜泥肘花成品圖








烹飪技巧

1、蹄膀肉應該肥瘦相兼,比例勻稱,切的片要薄才入味;
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一會兒,容易切得更薄;
3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加點青菜就是葷素小菜了。



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發表于 2019-6-18 17:08 | 只看該作者
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